Златният пилешки бульон е нещо повече от ястие. Той е символ на домашен уют, топлина и грижа.
Топъл, ароматен, златист – пилешки бульон, който може да успокои дори след най-дългия ден. Но за да получите точно този перфектен, бистър и богат вкус като на баба ви или на най-добрите готвачи, са ви необходими няколко малки тайни.
Златният пилешки бульон е нещо повече от ястие. Той е символ на домашен уют, топлина и грижа. Ароматът му може да ви върне в детството, а вкусът му може да излекува и най-тъжния ден. Но съвършеният бульон не е случаен. Той не се ражда за половин час и не търпи бързане. Той е алхимия от вкус, цвят и търпение.
Фудблогърката Алина Бурлака споделя своите пет „тайни“, благодарение на които бульонът се получава точно такъв – прозрачен, богат и златист, като течно слънце в чинията. Ако се придържате към тези прости правила, завинаги ще забравите за „средните“ варианти и ще започнете да готвите бульон, който ще искате да сервирате дори в празничен ден.
Рецепта
Съставки:
- студена вода 5 литра
- пилешки бутчета с крачета 4 бр.
- пилешки труп 1 бр.
- големи моркови 3 бр.
- корен от целина ½ бр.
- праз 1 бр.
- обелен лук 2 бр.
- дафинов лист 2 бр.
- черен пипер 5-7 граха
Не бързайте: всичко започва с печенето
За да придобият дълбок вкус и красив цвят, зеленчуците трябва да се запържат. Без олио, само със сух горещ тиган. Морковите, целината, лукът – всичко трябва да има лека коричка. Същото важи и за месото. То остава сурово отвътре, но именно запържената коричка ще придаде на бульона тази „златиста“ дълбочина на цвета.
Студената вода – ключът към прозрачността
Когато прехвърляте зеленчуците и месото в голям съд, залейте всичко само със студена вода. Това ще помогне за бавното извличане на максималния аромат от съставките.
Гответе бавно, без да варите
Бульонът не обича да се бърза. Щом на повърхността започне да се събира пяна, внимателно я отстранете с лъжица и намалете температурата на котлона до ниска. Оставете бульона едва да къкри, а не да ври. Това ще запази прозрачността и мекотата на вкуса. Трябва да къкри поне 1,5 часа, но ако имате време, оставете го да къкри 3-4 часа. Бавното готвене е ключът към дълбокия вкус.
Лук от люспите – вашият естествен оцветител
Ако искате бульонът да има онзи привлекателен златист цвят като в ресторант, не обелвайте люспите на двата лука. Именно това ще придаде цвета, леката сладост и приятния „домашен“ аромат.
Не разваляйте резултата с юфка
И последната тайна – ако планирате да сервирате бульона с макарони или юфка, сварете ги отделно. В противен случай нишестето ще направи течността мътна и златният ви шедьовър ще загуби блясъка си. Просто комбинирайте юфката с бульона непосредствено преди сервиране.
Финалният щрих
Когато бульонът е готов, извадете месото и зеленчуците и прецедете течността през сито или марля. Резултатът е бистър, ароматен и светлозлатист бульон – универсална основа за супи, ризото, сосове или дори просто за топла напитка в студен ден.
Ако искате да направите бульона още по-богат, добавете половин чаена лъжичка куркума или парченце джинджифил. Те ще подсилят цвета и ще овкусят вкуса.
