Снимка: от отворени източници
Уникалният процес на ферментация дава на този хляб няколко важни предимства
Напоследък хлябът на закваска придоби голяма популярност. Това се дължи не само на модните тенденции, но и на нарастващия интерес към ферментиралите продукти и техните ползи за чревното здраве. Дали такъв хляб е полезен, разказва РБК-Украйна с позоваване на уебсайта на регистрирания диетолог Марта Стюарт.
Традиционно такъв хляб се приготвя само от три съставки: брашно, вода и сол. Основната му разлика е бавният процес на ферментация, който се дължи на „закваската“ – симбиоза от диви дрожди и млечнокисели бактерии – вместо на търговските дрожди. Това му придава характерния едва кисел вкус и уникална текстура. Но дали този процес го прави по-здравословен от обикновения бял или пълнозърнест хляб?
Какви са ползите от хляба с квас?
Уникалният процес на ферментация дава на този хляб няколко важни предимства, които го отличават от индустриалните му аналози.
Подобрява храносмилането и здравето на червата
По време на продължителната ферментация млечнокиселите бактерии и естествените дрожди вършат работа за нашата храносмилателна система – те предварително разграждат част от нишестето и протеините (включително глутена). Това прави хляба много по-лесен за храносмилане, което може да е особено полезно за хора с чувствително храносмилане.
Помага за усвояването на повече хранителни вещества
Брашното съдържа така наречените фитати (фитинова киселина). Тези съединения се свързват с минерали като желязо, цинк и калций и пречат на организма ни да ги усвои. Квасът съдържа ензима фитаза, който ефективно разгражда фитатите. Това прави минералите по-бионалични, което означава, че организмът може да ги усвои в много по-големи количества. Освен това ферментацията повишава съдържанието на някои витамини от група В, особено на фолиева киселина.
Има по-нисък гликемичен индекс
Хлябът с квас има по-нисък гликемичен индекс (ГИ) от повечето промишлени бели хлябове. Това означава, че след консумацията му нивата на кръвната захар се повишават по-бавно и по-плавно. Това помага да се избегнат скоковете на глюкозата и инсулина, осигурявайки по-стабилни енергийни нива и по-дълго усещане за ситост.
Присъдата на диетолога: наистина ли този хляб е по-здравословен?
За да изясним ситуацията, си струва да се обърнем към мнението на експертите. Дипломираният диетолог Емер Дилейни обяснява, че макар разликата в основните продукти да не е драматична, все пак има ползи.
„Въпреки че хлябът с квас може да съдържа малко повече протеини от белия хляб, по отношение на калориите, фибрите и мазнините разликите спрямо другите хлябове, направени от същия вид брашно, не са толкова драматични, колкото може да се очаква“, отбелязва тя.
Експертът добавя, че „ключът към разбирането на истинските му ползи се крие не толкова в калориите или фибрите, а в това как процесът на ферментация подобрява смилаемостта и усвояването на хранителните вещества“.
В обобщение, хлябът с квас не е просто мода. Уникалният му метод на приготвяне го прави по-лесно смилаем и позволява на организма ни да извлече максимума от минералите и витамините в брашното.
Коментари:
